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自己,直接去申请担任乔智第二轮比赛国厨评审。
她担心郑泽会从乔智的身上看到一些不愿别人发现的秘密。
郑泽跟自己的关系不错,但乔智身上藏着的东西,是餐饮行业眼红耳热的东西。
若是被郑泽发现或者泄露出去,会导致太多的变数。
但事已至此,已经没有退路,她只能私下找郑泽聊天,好好做他的思想工作。
……
乔智将所有注意力都放在锅中,进入一种独特的境界。
水温、火候、汤料,都在他的掌控之中。
大江前横,有多少水鲜可尝,为何专拣鱼头?
关于拆烩鲢鱼头有一个典故。
传说清末有个阔佬虽然财大气粗,偏偏又特别吝啬。有一回他家盖楼房,光是催促工人们加班加点干活,就是不让大伙儿吃饱肚子。工人们有气,工程进度自然放慢下。女主人生日,主人大摆宴席庆贺,又请来许多当地知名人物饮宴。
前日晚上,阔佬专门交待家中厨师:把宴席用剩下的鱼头给工人们吃就行了。为了不耽误时间,先把鱼头里的骨头拆去,放白水里煮煮即可。
厨师气愤不过,决心要捉弄东家一下。他在拆烩鲢鱼头时,放足了葱姜、糖、醋、油、盐全部作料。又把宴席用的蘑菇、金针、木耳和原汁鸡汤大量地投放进锅里。
等烧好鱼头后,他尝了尝,觉得味美极了。他暗自高兴,又一狠心,再把一大盘鸡丝又添进烧鱼头里。
工人们动起手来,一旦鱼莱入口,个个拍手叫绝。一时弄得主人懵住了。
后来阔佬才发现其中的奥秘,原来厨房里贮藏的好菜全用完了。他一气之下,赶走了厨师。
厨师干脆自家开起了小菜馆来,专以“拆烩鲢鱼头”招揽顾客,生意火爆。
拆烩鲢鱼头,是一道传统菜肴,想要做出花样,难度非常大。
工序复杂,流程讲究,配料精心搭配。
终于热气腾腾的拆烩鲢鱼头出锅,瞬间满屋都是鱼肉的甜香之气。
郑泽先喝汤,再吃肉,陷入长久的沉思之中。
其余评委喝完汤之后,都觉得美味,但又不知道特别之处在哪儿。
郑泽站起身,朝乔智主动拱手。
乔智微微一怔,虽然不知道郑泽的身份,但知道他肯定是一个身份特殊的前辈,连忙谦逊回礼。
郑泽扫了一眼几名评委,“不知你们从这三道菜当中吃出什么心得没有?”
几人冲着郑泽尴尬一笑。
“三流厨师以菜做菜,能填饱肚子就好;二流厨师以味做菜,美味佳肴惹人喜爱;一流厨师以心做菜,将顾客当成亲朋。”
乔智微微一愣,郑泽说的是厨师的境界。
郑泽指着乔智沉声道:“你来说说,什么叫做以心做菜!”
乔智以为这是选拔的考题之一,立即说道:“做出一道好吃的菜并不复杂。一道好吃的菜,一定是去掉粉饰、用心做出。你做菜时只需要想到这道菜是做给自己、做给好朋友吃的菜就可以了。”
乔智的话刚说完,郑泽轻轻地拍手鼓掌,与几位评委微笑道:“他这一席话,足以让大家受用。”
郑泽再冲着乔智一笑,“小伙子,你很不错。”
言毕,郑泽离开现场。
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