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第49章 十一趣事一（第2页）

不知不觉中，孩子们的袋子已经摘得满满了，周周妈妈的篮子也装满了。大家玩得很是开心，提着自己的劳动成果，满载而归。九月自己不仅体验到了摘柿子的快乐，而且还欣赏到了山里秋天的美丽。

（五）

傍晚回到家，周周妈妈休息了一会儿，又忙着做晚饭了。九月盯着他们摘回来的柿子，发现不少柿子又硬又半红半黄的，心里可焦急了。摘这么多这样的柿子可不浪费了。早知道让它们在树上自然成长呢！

晚饭后，周周妈妈看到九月一直盯着那些柿子，一下子就猜出了她的心思：“放心吧，九月，这些柿子不会浪费的。有些柿子今晚伯娘处理一下，用水泡一下，明天就可以吃了。多余的吃不下了，伯娘还会做柿饼，这样就不会浪费她们了。”

于是，周周妈妈告诉九月，山里很多的柿子都是涩柿子，因为产量很高，一棵柿子树可以结上几百个柿子，有些树龄长的柿子树可以结果上千个呢！“你不信问问周周，她外婆家就有一棵可以结一千多柿子的柿子树，估计有几十年的树龄了。”周周点了点头，表示她见过那棵柿子树。

周周妈妈抬了抬头，“涩柿子摘下来后不能直接吃的，要把它捂熟了才可以吃。小时候不懂，只会傻傻地把柿子放到谷堆里捂熟，等的黄花菜都凉了。后来家里人告诉我，柿子是可以用水泡去掉涩味的，这里称为揽柿子。要想把柿子泡得又脆又甜，一定也要掌握泡水的技巧，而是要是勤奋的人。”

周周妈妈接着说：“在农村揽柿子，基本都是就地取材的，用桑叶和枣叶就可以揽柿子。今晚太晚了，明早我们找到桑叶和枣叶，再进行揽柿子。一般二十四小时就可以吃了”

（六）

早上起床，就看见周周妈妈给她们准备了早饭。周周妈妈吃饱后，挑着簸箕就径直出门了，说是去隔壁山头摘桑叶和枣叶。大概九点钟，九月就看见周周妈妈挑着簸箕回来了，左边是桑叶，右边是枣叶。周周妈妈喊周周先去用大锅煮上一锅温水，“周周，你注意一点，水温摸起来不烫手就行了，水太烫的话会把柿子烫熟了。”

周周妈妈把摘来的新鲜桑叶和枣叶倒入锅中，再把柿子倒入温水泡二十四个小时，期间如果水温变低了，就要加热一下。九月挠了挠后脑勺，“伯母，为什么一定要放桑叶和枣叶呢？”周周妈妈耐心地解释，“放桑叶和枣叶，一方面为了防止柿子烙锅底发黑了，另一方面这两种叶子有除涩的作用，其实还有个好处就是熟得快。”

二十四小时过去了，柿子终于揽好了。揽好后的柿子散发出香味，颜色也很好看。周周妈妈拿了一个给九月试一下，嗯，又脆又，非常好吃。

周周妈妈告诉九月，如果家的附近没有桑叶、枣叶，也可以找一找辣蓼草来进行揽柿子，方法都差不多。如果以上材料都找不到，那家里厨房里的碱面也是可以用来揽柿子的。选用一个相对来说又大又深的桶或者锅，加入40度的温水，放入柿子，再加入一把碱面，盖上锅盖，这样泡一个晚上就可以吃了。

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揽柿子是有很多种方法的，除了水泡法，也可以给柿子喷白酒后进行密封，或柿子加上冷水再加盐多泡上几天就可以吃到柿子了。但以上这几种揽柿子方法，柿子可能没有温水泡出来的颜色好，但是也是可以除涩的。

（七）

剩下的柿子，周周妈妈打算做成柿饼。柿饼说白了就是柿子干，经过天然的晾晒处理，柿子中的果糖已经析出了，这样柿子饼的口感就特别香甜可口了。“等晒干后，周周什么时候回来，让她带去学校和你进行分享。”

做柿饼的柿子要成熟了但不是特别软，而且有一定的甜度的，就像前天摘柿子的时候，九月第一次吃的那个柿子一样，这样的柿子容易剥皮，做出来的柿饼才更加好吃。首先把挑选比较硬放的柿子放入在盐水中浸泡十分钟左右时间，然后把柿子全身搓洗干净，剪去叶子，将柿子的皮削去，因为柿子皮会影响人的健康。

接下来，处理柿子的时候要记得一定不要去掉柿子柄，柿子柄周边的皮可以不用去，保证柿子柄的完整，防止柿饼容易会变质。因此把所有的柿子按照这个方法处理好。

再接下来就可以开始晾晒柿子饼了，多准备几个透气的有小孔的，薄薄的簸箕，处理好的柿子一个一个摆放在簸箕上面，放在阳光底下开始晾晒。

晾晒柿子饼一定要在太阳好的情况下进行的。一定要选择连续一星期好天气来做柿饼。如果中途有一天下雨或者是阴天了，柿饼就会很容易发霉变质的。大太阳晾晒柿饼，这样连续晒上三天，很明显就可以看到柿子发皱了，变得蔫蔫的，水分蒸发流失了不少，这样的柿饼也会更加香甜。为了让柿饼变得更加扁一点，也为了加快柿饼晾晒的速度，每天用手把每个柿子都轻轻压一下。

把柿饼每天都压过后，继续放在太阳底下晾晒，总共晒了一个星期或者十天左右，柿饼就成功制作完成了。做好的柿饼就已经有饼的模样了，而且变得干瘪了。此时的柿子是可以吃了。如果想要柿饼更加好吃，每天中午时拿出来晒一晒，压一压，半个月后柿饼更加好吃了，柿子饼就可以装好放入阴凉通风的地方保存。

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