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姜停云处理好了鱼,又开始剥起了竹笋。
她捡起一根细细长长的竹笋,放到鼻尖一闻,淡淡的泥土香气扑鼻而来。
不过轻轻一掐,根部就嫩的恨不得出水。
随意握住笋尖用力往下一卷,笋壳就被尽数褪去,露出了黄绿嫩白的笋肉。
几人动作利落,不一会儿,满满一麻袋竹笋就处理好了。
“好了,休息会,准备制作中饭。”姜停云拍了拍身上的尘土,站起来伸了个懒腰。
随着太阳越升越高,刘伯和祝丽丽开始给食材称重,推进机器进行制作。
而今天新加的白汁春笋焖鮰鱼,就由姜停云亲手制作。
清理好的鮰鱼斩成大小均匀的块,剥好壳的春笋切菱形块短暂焯水备用。
姜停云估摸了下,今天菜量很大,她也是艺高人胆大,直接将两个大的能给小孩洗澡的锅子齐开,热锅倒油,下大块的姜蒜爆香,开始煎起了鮰鱼块。
鮰鱼肉肥厚白嫩,又没有什么鱼刺,放进锅里仿佛嫩鸡块一般,看上去相当有食欲。
油温上来,鱼肉渐渐变色。
姜停云直接桌子上嗑开一瓶白酒,潇洒的在锅边烹入。
轰的一声,火焰瞬时奔腾而上。
“哇塞,帅气啊!”
大火之下,浓郁的酒香、肉香在整个后厨席卷而来。
姜停云立刻加入温水开始炖煮了起来。
鮰鱼很怪,这鱼加点水,随便烧烧鱼汤都看上去格外浓郁洁白。
等鱼火候差不多,姜停云下入盐、糖进行基础的调味。
轻轻翻匀后,这才倒入焯好水的竹笋。
瞧着白白嫩嫩的鱼肉,微微发黄如玉般质感的嫩笋,姜停云忍不住念叨打油诗一首,心情很是愉快。
“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋来焖肉,哈哈。”
十分钟过去,姜停云撒上一些白胡椒粉去腥增香,开始加大火力收汁。
汤浓汁厚,几乎粘唇,点缀上洗的干干净净翠绿水嫩的葱段。
姜停云这才终于关火,满意地点了点头。
“完成了!”
这道白汁鮰鱼先不说味道,光谈卖相,看上去非常不错。
汤色素雅洁白而浓郁,鮰鱼肥肥嫩嫩肉都颤巍巍的,春笋微微嫩黄富有光泽,葱段碧绿,简直让人垂涎三尺。
姜停云看了看放在一旁的不锈钢餐盘,摇了摇头。
“不行,这餐盘装上去太丑了,没有感觉。”
刘伯思索了一会,从橱柜里翻出来好几摞白色瓷碗。
“掌门,分装在这小碗里才好看捏!”
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