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第164章 拆烩鱼头（第1页）

“杨叔！你坏得很。你知道我是生意人里最会做菜的，大厨里最会画画的，画手里最会做生意的，还想让我跟人比做菜？”

岳宁指着花鲢鱼比划，陆培德点头，她把花鲢鱼一切为二，把上段剖开，放在盘里。

她又逗得大家大笑，岳宁跟陆培德翻译了一下内容。

陆培德忍不住笑，他这一笑，一刀滑下去，一块萝卜掉了。

他只能再去拿一块萝卜，正色说：“我二叔说，厨子这个行当千万不能自满，不要以为老子天下第一，中国幅员辽阔，孕育了各种菜系，各有所长又相互交融，百地有百味。只能说各有千秋，这次参加厨王大赛，也是让我开了眼界，告诉我要学的太多了。我希望能有更多的机会跟大家交流。”

正在切羊肉的岳宁，帮他把这一番话说出来。

杨裕合说：“岳宁，陆大厨到底是京城来的，这话说得漂亮。陆家菜去了北京之后，带着方正之气，一口汤做到精纯，而在粤城的蒋家菜则是带着我们岭南狂放，你这个传承人又什么都学，奇巧杂糅。”

“杨叔，你这是夸我，还是说我不务正业。”

“我哪敢说你不务正业？当然是说你学识广博。”

岳宁把羊肉切块后用绞肉机绞成肉糜。

陆培德两个凉菜的围边已经做好了，一个围边是胡萝卜的龙配上白萝卜的凤凰，另外一个摆盘则是黄瓜和胭脂萝卜雕刻的缠枝莲。

他去腌制了白菜，回来热锅，加入清油，把酸辣的泡椒丝、干香的辣椒丝和姜丝葱丝，酸辣香气冒了出来，他转头：“岳大厨，麻烦你帮我弄一盆冰块过来。”

岳宁放下手头羊肉，给他盛了一盆冰块过来。

只见他把一个不锈钢碗放在冰块上，把锅里爆的油料到了进来，一边加调料一边说：“这个料汁要快速凉透，等下放进白菜里，甜辣酸爽脆互相交融，又不会混乱。这个小菜，我相信咱们港澳的人也会喜欢。”

岳宁翻了他的话，陆培德做好了调料，他用剩下的底油煸炒五花肉，再加入大把的姜片和葱段。

五花肉的香气和葱姜混合，他转头跟岳宁说：“这个猪肉真好，我来了之后，基本就没遇到这么有香味的猪肉了。”

“湘西的黑猪，肉特别香。”岳宁去绞肉机把羊肉糜给拿到案板边，“羊肉我再用刀背剁细吗？”

“对！”陆培德点头，有岳宁这么一个助手，实在……瞎想什么呢？那么厉害的大厨给自己打杂，做梦都不敢想。

他把处理干净的大目鱼放进锅里，煸炒之后开始调味，他加了一块玫瑰腐乳锅里。

“这算是我们家的小诀窍，玫瑰腐乳更加浓郁。”他又加了一勺玫瑰露酒进锅里，“还加一勺玫瑰露，一可以去腥，还能增加风味。”

“收到。”岳宁帮他翻译之后，跟他说。

这个诀窍岳宁上辈子是从一位国宝级大厨学到的，但是陆培德愿意分享，她还是很感激。

“陆哥，羊肉这样可以了吧？”岳宁问他。

“可以了。”陆培德点头，“帮我把贡菜拣选一下，粗的改刀，等下我扎鸭肉。”

“好嘞！”

岳宁整理好了贡菜，刚好陆培德把煮好的豌豆给捞了出来。

“我来处理豌豆泥。”岳宁自然而然地接过豌豆。

她把放入细密的筛网中，用勺子反复碾压，把豌豆压成细腻的泥状，每一颗豌豆都要被彻底碾碎，才能保证豌豆黄的口感绵密。

陆培德把鱼头给腌制好了，目鱼大考也已经收了汁，放在边上晾凉，只等改刀装盘。

再回来拿豌豆泥，把豌豆泥倒进锅里，加炼乳和琼脂，用小火慢熬，边煮，边搅拌，琼脂、炼乳与豌豆泥完全融合，散发出香甜的气味。

他把豌豆泥倒入蛋糕模里，封上保鲜膜，放冰箱冷藏。

陆培德把蒸好金华火腿和煮好的鸭子拿出来，岳宁按照他的要求切成长条。

陆培德去把羊肉糜搅打上劲之后再调味。两人把这些做完，第一关凉菜比试开始了。

陆培德打开冰箱，取出腌制好的白菜条，用纱布裹了攥去多余的水分，再把白菜码放在缠枝莲纹的盘子里，在顶端铺上红色泡椒辣椒细丝，再把料汁浇上去。

失去部分水分的白菜帮快速地吸收着料汁。

陆培德举手，他的珊瑚白菜完成了。

珊瑚白菜被送到了评委席，杨裕合第一个开口：“岳宁，你的萝卜开会有对手了。”