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第157章 京都交流2（第1页）

拍摄现场机器已经准备就绪，岳宁和宫本拓也一起站在那条金枪鱼面前。

宫本拓也问岳宁：“岳小姐，请下第一刀。”

中国厨子注重刀工，一把菜刀不能说干所有吧！基本上能干绝大部分事，日本厨师注重刀工，学徒的第一课就是知道这些刀怎么用。

岳宁一手拿起蛸引长刀，一手从鱼头到鱼尾抚触了一遍，再回到鱼头，刀尖挑开腮盖刺入，刀刃沿着鳃弓滑行，鱼鳃切落，血流了出来，刀锋切入颈肉，发出类似裂帛的声响，暗红肌理中突然浮现雪花脂肪纹，这就是所谓的霜降，这条鱼油脂分布密度堪比顶级和牛，岳宁都不得不赞叹：“好鱼。”

岳宁把鱼去了头尾，再切割掉鱼鳍。整个手法干净利落。

“宫本先生，你来分切鱼身？”

看愣了的宫本拓也回过神来，他刚才主动提出让岳宁切第一刀，一来是认为岳宁一个女人，哪儿来的力气能砍下这么大的鱼头，二来他相信岳宁会切鱼，却未必能熟练使用日本刀具，而且不出错。

现实却出乎他的意料，岳宁不仅没有出错，而且手法完全不输自己。

宫本绕着金枪鱼缓缓踱步，寻找最佳的下刀点，确定位置后，他深吸一口气，手臂发力，长刀精准地切入鱼身，动作流畅而果断，伴随着一声沉闷却又利落的声响，刀刃破开了坚韧的鱼皮。

他又顺着鱼的骨骼结构，小心翼翼地分离鱼肉与鱼骨，手法细腻而精准，每一下都恰到好处，既不浪费一丝鱼肉，又能保证鱼骨的完整。

随着切割的深入，肥美的大腹肉、纹理清晰的中腹肉以及色泽鲜艳的红肉逐渐显露出来。

也没必要再让岳宁去分割了，宫本索性就一次性把鱼肉分了大块。

岳宁拍手：“好刀工。”

岳宁用盘子装了一块脂肪丰润的大腹肉，一块绯红色的背部红肉。

宫本拓也也取了他需要的鱼肉，回到各自案板前。

岳宁这个时候却不忙着切刺身，拿了面团调了不同颜色的面团，她先是拿起一块白色面团，轻轻揉搓，不一会儿就变成了一个圆润的小球。

她拿起一根竹签在面团上轻轻勾勒出眼睛、鼻子和嘴巴。随后，她又挑出一块粉色面团，搓成椭圆形，作为面人的身体。

她把一块红色面团擀成薄片，小心翼翼地包裹在身体上，再用手指仔细捏出和服的褶皱，每一道褶皱都疏密有致，仿佛是真实的布料自然垂下。

领口和袖口处，岳宁用竹签蘸了黄色色素，画出细致的花纹。

“这是要做日本女子？”宫本老先生问道。

“今天在酒店看见一位穿和服的女子，行走之间无比风情。给了我灵感。”岳宁手里没停，她选用黑色面团，将其搓成细条，再巧妙地盘绕在头顶，再用竹签拉出纹路，用色素画上了发誓，甚至还做了一朵米粒大小的小花贴在发髻上。

最后，她为面人添上一双小巧的手。

一个栩栩如生的和服女子面人便呈现在众人眼前，她眉眼含情，身姿婀娜，穿着华丽的和服。

现场的人不禁惊叹。

岳宁已经拿了盛装刺身的椭圆形黑瓷大碗，装了沙冰，她把沙冰做了造型，上高下低。

她把刚才雕刻的蔬菜拿了出来，开始拼接，在最高处，她居然用白萝卜和胡萝卜做出了一个神社大门，葱、白菜、红黄辣椒，切了花刀经过水浸泡之后，卷曲了，把这些按照层次从神社大门往下安插，到最下面，当成成秋日山间缤纷的树木，胡萝卜雕刻的鸟居，两根竹子插上了牙签，插在冰沙里。

那个和服女子面人被放在鸟居和神社中间。

岳宁又从上到下铺上了薄如蝉翼的白萝卜片，代替紫苏叶隔开冰沙和刺身。

她开始切刺身，她拿起一把锋利的柳叶刀，绯红色的鱼肉被切成了厚片，从神社开始往下铺，铺成了台阶。

“神社的台阶不是石头做的吗？”中岛雅子问。

“怀石料理讲究时令，现在是秋天，正是枫叶红的时候，山间的路已经成了红色。”岳宁切了金枪鱼脊骨，露出里面晶莹剔透如果冻的骨髓，分别放在道路两侧，权做山道上的石灯笼。

岳宁又把胡萝卜薄片切成细小的颗粒洒落在两边，作为飘落的枫叶。

她再拿了一条鲷鱼，鲷鱼肉则是切成了薄如蝉翼薄片，在鱼脊骨左边拼成了两条锦鲤，右边则是切厚片后再切花刀的金枪鱼大腹部肉。

配上一小碟鲜美的酱油和现磨的山葵泥。

岳宁完成了她的刺身，纯正和式风格的刺身，她抬头看大家，全场现在鸦雀无声。

她看向宫本拓也，宫本拓也早就完成了，他的作品是怀石料理刺身的标准摆盘，四季用了枫叶和一朵菊花再配上几根枯枝，加上一个瓷杯，交错摆盘，很有小原流花道的技法。