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第45章 炉焙鸡＋松鼠桂鱼＋水煮肉（第2页）

天子抬手截断了齐大哥的话，说道：“齐卿可知这世上有人生来便讨喜，令弟心思纯善，可比你和你爹招朕喜欢多了，好了，下棋。”

“是，”齐大哥不敢再说什么，与天子你来我往的下起了棋。

而另一边，齐湛和穆汀被内侍领着往御膳房去，路上齐湛时不时就唤穆汀一声，喜悦之情溢于言表，小小声跟他说悄悄话，“汀汀，嘿嘿，我的愿望要实现了。”

穆汀也跟他咬耳朵，“你怎么知道皇上一定会答应。”

齐湛道：“因为皇上是个好皇上，因为汀汀的厨艺无人能敌，”他说的理所当然，没有丝毫怀疑。

齐湛其实有个谁都没说的秘密，他救天子那年天子便说过他一定会做一个好皇帝生，让大禹四海升平，百姓安居乐业。

齐湛想，一个好皇帝会记得自己说过的话。

虽然一个好皇帝跟答应给他和穆汀赐婚好像也没什么必然关系，但齐湛就是觉得皇上肯定会答应的，这是他的直觉。

两人很快到了御膳房，领他们来的内侍叫来御膳房总管将皇上的吩咐说了，菜让穆汀做，其他人都暂时听他吩咐给他打下手。

御膳房总管自然领命，只做一顿饭，加上穆汀身份特殊，不存在竞争关系，没必要为这么点事得罪齐家人。

齐湛也挽起袖子想帮忙，但他什么都不会，被穆汀赶一边，他就找膳房里厨子厨娘们聊天说闲话，自个儿也挺自在。

御膳房总管石原跟在穆汀身边，询问他做什么菜。

穆汀在偌大的御膳房转了一圈看食材，与外头冬日缺菜的情况不同，御膳房内什么都有，便是虾贝鲍参翅肚这些海产物都有，真不愧是御膳房。

看完食材，穆汀把自己要做的菜名报给石原——炉焙鸡、松鼠桂鱼、水煮肉片以及作为甜品的雪媚娘。

石原当了多年御厨，听完菜名却露出了些许茫然的神色，“穆公子，这炉焙鸡水煮肉小人都听过，那松鼠桂鱼也还好，但那什么雪媚娘这听着着实也不像点心的名字啊。”

穆汀道：“是点心，待做出来了总管便知道了，这期间还得总管安排人帮我些忙。”

“穆公子尽管吩咐差遣便是。”

因为穆汀做出来的那些生辰蛋糕，让身份还没暴露的他声名在外，石原对他也有所耳闻，还试着自己做过蛋糕，不过不知道那什么奶油怎么来的，所以没成。

石原今儿也存了点小心思，希望今日配合得好了，能让这位穆公子小小透露下那蛋糕有什么诀窍。

雪媚娘这道甜品是最麻烦的，不仅要做面皮，还要打发牛乳，这事穆汀让石原叫了个力气大的来做。

穆汀自己最先做的是炉焙鸡，取鸡一只，水煮至八分熟，捞入凉水降温，然后剁成小块。

接着另起油锅，先放整粒的大蒜入锅炒香，将大蒜捞出后就下鸡肉和姜片一块翻炒，需将鸡肉全炒至两面金黄，炒出鸡油，之后便到了这菜最关键的步骤了，转小火，取大碗扣住鸡肉，在边缘淋上由醋和上等花雕调制成的酱汁，酱汁烧干后便再次淋入，如此反复三到四次，待鸡肉熟了，再将碗取走，翻炒鸡肉收汁，最后放先前捞出的大蒜粒与调味料一块翻炒入味儿，这炉焙鸡便好了。

在等待炉焙鸡烹制的过程中，穆汀已切好猪肉片放在一旁腌制，以及调制好了要做水煮肉片的底料。

水煮肉片也是一道偏重口的川菜，肉嫩易嚼、味香麻，是一道很典型的下饭菜。

水煮肉片的做法简单，重在调味，锅中放油，丢干花椒进去小火慢炸，爆香后将其捞出，下豆酱、茱萸酱翻炒，接着加入骨汤，放葱姜、酱油等调味，然后放莴笋叶豌豆苗下烫熟捞出，接着就开始下腌制过的猪肉片了，一片片慢慢放入锅中，待煮熟煮沸后连汤汁一块倒入装着蔬菜的大碗中。肉片撒上碾碎的花椒，大蒜，最后再另起锅烧油，将热油淋入碗中，滋啦一声，味与声同出，立时传遍整个御膳房。

原本有怀疑穆汀厨艺的，在香味爆发出来后，那点怀疑顿时消散无踪，心中剩下的想法只——敢给皇上做饭吃的，哪能没真本事。

而更见证真本事的乃下一道菜，松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，因样做松鼠，又取蟾宫折桂之意而得名。

松鼠桂鱼考验刀工，考验手法，因为一个不慎，肉皮便分家了，若炸得不好看，这桂便这折不下来。

穆汀去捞了一条鳜鱼，先去鳞鳃，抛开鱼腹去其内脏，接着切下鱼肉，鱼身两边贴骨片开，但不能切断鱼尾。之后切下鱼骨，去除鱼腹处带刺的肉，就到了展示刀工的时刻了。

切好的两片鱼肉，鱼皮朝下鱼肉朝上，使刀在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹，鱼皮不破，鱼肉不断。

穆汀动作快，这样的动作像做过千万遍，再是熟练不过，看得人的眼花缭乱，也引得人心中惊叹。

花雕酒、盐抹在上鱼头和鱼肉上，再滚上干豌豆淀粉，便可下油锅炸了。

八成热的油温，手倒拎住鱼肉，将锅中油从上至下浇在鱼肉上，这鱼便开了花，如林中松果，一片接一片，原本只在心中惊叹的人此刻已惊呼出声，就连石原目光中都有些些许敬佩。

炸过的鱼还要过油锅复炸一次，使其更好地定型。