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第117章 白切鸡的诀窍（第4页）

江明也不是那么容易被拿捏的。

他说道：【可以啊！教你很简单，不过你要叫我师父才行。】

【叫你师父？】阳紫顿时愣住了。这跟她想象中的剧本可不一样。

不过她思考了一会儿，咬了咬牙还是答应了。

【可以！师父就师父，不过你教我的菜可一定要硬啊，我要做大菜，拿出去能震惊人的。】

看不出来，她还有远大的厨师理想呢。

【放心！保证硬！】江明呵呵笑了起来。

。。。。。。

教阳紫做菜暂时不着急。

江明先把自己的菜给准备好。

他要做的四道菜分别是：白切鸡，麻婆豆腐，干煸豆角、丝瓜鸡蛋汤。

其中需要提前准备的菜有白切鸡。

白切鸡是粤省名菜。

各地的做法略有不同，江明所做的，是按照系统配方来的。

也不知道跟正宗的粤省白切鸡做法有没有什么不同。

。。。。。。

首先把买回来的鸡拿出来，身上的鸡毛清理干净。

接着锅中倒入清水，加盐、生姜、葱段把水煮开。

水烧开以后，提着鸡脖子，让整个鸡身在热水里烫一烫。

浸泡十秒钟左右再捞出，这样重复七次。

这个步骤叫做七提七进，是制作白切鸡的诀窍之一。

浸泡七次后立刻放入冷水中，浸泡三到五分钟。

再把鸡放到刚才的开水中。

按刚才同样的方式，浸泡十秒捞出，重复五次。

这时候鸡皮表面已经变得光泽亮透，看起来黄澄澄的。

然后把鸡重新放入锅中，开大火煮三分钟后关火，闷三十分钟。

这一步叫做先煮后浸，也是制作白切鸡的诀窍之二。

鸡肉闷好后捞出，迅速放入冰水中冷却三十分钟。鸡皮就会变脆。

过冰水变脆，也是白切鸡的诀窍之三。

这时候就可以把鸡切块装盘了。

。。。。。。

【哇！江老板，这个鸡肉看起来也太漂亮了吧。油光透亮的，外表还是黄莹莹的，实在是太好看了！】阳紫震惊地说道。

她还是第一次见到有人做出这么漂亮的鸡。

关键这不是炸出来的金黄色，而是煮出来的，这就更难得一见了。

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