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赵信带了胡大海,走遍了威海卫的山山水水,最后还是决定把酒坊选在东山堡,因为东山堡具备两个绝无仅有的条件,一是堡内有一汪清泉,四季不竭。二是最重要的一点,可以把保密工作做到位。
选址结束,把相关的酿酒家什都搬了过去,赵信还派了最可靠的士兵在周围建了围墙,指定了相应的保密规定。
接下来就是怎么酿酒了,在赵信反复劝说之下,胡大海勉强同意用纯高粱酿酒,并在赵信的一番回忆之下,开始了重点弄第二锅酒的制作尝试,赵信买了很多的高粱,让胡大海大胆尝试,不要怕失败。
在胡大海不断的尝试,不断的失败之下,一晃就要过天启七年的新年了,新酒还是毫无起色,牛力等人也开始动摇了,刘德更是多次前来哭诉,你没钱给我就算了,还要败家?不行,实在不行你换人当财务吧,实在是没法干了。
赵信也第一次对这个“二锅头”想法动摇了,难道真的不行?但他真的没有退路了,最后索性他自己就搬在酒坊里,吃睡都在制作间里,胡大海等人一看千户大人都如此了,他们也只能没日没夜的熬,苦不堪言。
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赵信非常细致的看了一遍酿制过程,终于发现了其中的问题,“胡师傅,我看你酿制高粱酒的套路,跟用小麦酿制粮食酒的套路手法几乎都一样啊?”
“是啊,祖上传下来的,一代一代都是如此啊!”胡大海擦了下满头大汗,虽然是冬天,但酒坊里温度高的吓人。
“这不行,这肯定是不对的,你看,高粱的硬度和质地,跟小麦完全不一样,高粱的粘度差,不太好踩制成块状(砖形的曲块,即大曲),不如小麦成型好,平常的麦子是比较容易成块的。”
“还有你的这个火候也有问题,高粱耐高温程度要高的多,必须提高温度,最关键的一点,高粱酒苦涩,是不是因为烧制的时间太短?”
面对赵信一通发问,胡大海顿时激动起来,“听大人这么一说,好像真有几分道理,哎呀,我们的脑子太死板了,只知道按照原来的办法搞,没想到制作原料不一样了,工序和工艺都要改!”
“好,我也就这么说说,具体还是要你们拿主意,来,我们再试几次!”赵信依然不死心,还是要求胡大海再试。
一顿操作下来,口感居然真的好了很多,但离醇正的要求,差距还是很大的。但是众人信心大增,纷纷表示今年就是不过年,也要把酒酿制出来。
赵信十分感动,命人准备了酒食,打算与众人一起在酒坊过春节。牛力等兄弟反正都是孤儿,大过年的也没地方去,索性都过来了,大家一起帮忙。
到了年三十当晚,胡大海激动的抱着一坛酒叫醒了刚睡下不久的赵信,“大人,成了,成啦!”
“你喊啥,我大哥刚睡下才一炷香!”牛力顿时十分恼火,赵信好几天几夜没合眼了。
“你说啥?”赵信一听成了,还以为是做梦,但还是从地铺中跳了起来。
“大人,你尝尝!”胡大海说完,就舀出一碗,递给赵信。
浓烈的酒香顿时扑鼻而来,“好酒,”赵信一喝,就觉得和后世的二锅头已经很接近了,“虽然还稍微差点,但绝对已经算好酒了。”一饮而尽,居然有些许醉意,要知道这个时代的酒,度数都不高,能让赵信一碗酒有点醉意,说明这个度数还是可以了。
“好,这个新年过的痛快,酒,真是个好东西啊!”赵信哈哈大笑起来。
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