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第111章 周杰论演唱会摆摊好地点啊（第1页）

鸡豆花这道菜，用的是鸡胸脯上的嫩肉完成。

完成后样子看起来就和素豆花一模一样！

为了达到这个效果，必须用精湛的刀工，鸡胸脯肉上的白色经络全部剔除。

这样才会更加符合素豆花的口感。

否则的话，没有剔除肉筋，成品后的鸡肉口感就是一块一块的。

不说难不难吃，但口感味道上绝不会和素豆花相似。

徐洋将整块鸡胸肉的肉筋全部去除干净，又开始用刀背锤肉。

这样是为了让肌肉呈现出素豆花那种凝固成片的样子。

等到捶打的差不多了，前面锅里熬着的鸡汤也就刚好差不多出味了！

徐洋凑上去，闻了闻锅里散发出的鸡汤味，鲜美的很，看来和自己脑海里设想的一模一样。

紧接着他拿出今天菜市场买来的鸡蛋，将这些鸡蛋纷纷撬开，鸡豆花要的是里面的蛋清。

至于蛋黄，徐洋也没有浪费丢掉，只要放到恒温锁鲜箱里，就可以保留它的精华。

晚上的时候，小家伙放学回来，徐洋还可以用来做个法式甜点，焦糖烤布蕾。

很快，在徐洋的手法下，二十多个土鸡蛋，蛋清和蛋黄一分为二。

见蛋清已经装满一大碗，徐洋这才停了下来，开始用打蛋器用力在碗里搅拌。

等到碗里的蛋清泛起了泡沫，他才将搅拌好的蛋清和捶好的肉泥搅拌在了一起。

徐洋又随手抓起一把红薯淀粉放入其中，手上搅拌动作不停。

有了鸡蛋清和红薯淀粉，这样的鸡肉泥才会充分的聚合起来，发挥出最大的张力！

等到下锅的时候，鸡肉泥就会瞬间呈现出美妙无比的豆花状晶体！

能够做到以假乱真，以鸡胸肉做出素豆花的口感来，那才能真正被称为之一国宴级别的菜！

虽然徐洋是用来在地边摊售卖，但也绝不会马虎敷衍对待。

哪怕是一切改进的做菜流程，也只是为了更好符合地边摊的节奏罢了！

徐洋将大锅里的鸡汤舀了出来，经过筛网过滤，将汤里的残渣、鸡骨头等东西都一一去除。

剩下的就只剩下浓郁鲜美的鸡汤！

再次将精华的鸡汤放入锅里，等个几分钟的时间，刚才准备好的鸡肉泥也就可以下锅了！

在鸡肉泥下锅的同时，徐洋也立刻加大了火力，从小火慢炖，变成了大火猛攻！

很快，就能看到锅里的鸡汤开始沸腾起来，就连鸡肉泥也迅速的在里面散开呈现出了豆花的模样！

见鸡肉泥散开后铺满锅中的时候，徐洋这才开始又转回小火。

他用汤勺不断的挤压鸡豆花表面‘凸起’的部分，来回摩擦，仿佛是安抚一般。

长达二十分钟的时间，徐洋几乎全神贯注，一丝不苟。

不断的将鲜美的鸡汤淋在鸡豆花的表面上。

同时这个过程中，火候也是在不断的随着锅里鸡豆花的变化调整！

可以说，徐洋虽然是第一次做这道国宴菜系，但是他对于火候细节的把控，简直到了匪夷所思，炉火纯青的地步！

任谁看了，都会瞠目结舌，把徐洋认为是一个做了鸡豆花几十年的老师傅！

毕竟，打死都不能相信，徐洋居然还真的是第一次尝试做鸡豆花！

快要大功告成的时候，徐洋将生豌豆尖小心翼翼的铺在了大碗的碗底，再将锅里煮好的鸡豆花盛入到碗中！